Skiva färsk gurka tunt med osthyvel eller mandolin.
Blanda med salt i en vid skål. Lägg ett fat och en tyngd över i ca 30 minuter, häll av spadet.
Gör en lag av ättiksprit, vatten, socker, vitpeppar och hackad persilja. Rör tills sockret löst sig.
Lägg gurkan i en burk eller skål och häll lagen över. Låt stå någon timme före servering.