Börja med att pressa vätskan ur tofun genom att linda den i hushållspapper och lägga den i press mellan två skärbrädor och en tyngd på toppen.
Skär sen tofun i 2 cm stora kuber och låt marinera i en plastpåse ihop med riven färsk ingefära och tamari soya. Låt den gärna marinera nån timma men om det är bråttom så går det bra att marinera medans grönsakerna förbereds.
Skala morötterna och skiva dom tunt med skalaren. Lägg morötterna åt sidan i en bunke med skivad salladslök, strimlad paprika och klyftad rödlök.
Sätt på riset.
Häll av marinaden från tofun men spara den till senare. Hetta upp olja i en wok och woka tofun tills den är gyllenbrun. Ta tofun ur pannan och lägg den åt sidan.
Häll jordnötssåsen i wok pannan och rör om. Häll på kokosmjölk och den sparade marinaden. Vispa ihop såsen så det inte är några klumpar.
Häll i grönsakerna och låt det puttra några minuter tills allt är varmt. Smaka av grytan och justera med salt och chili flakes om det behövs.
När riset är färdigt blandar du ner tofun i grytan och klipper över rejält med koriander. Servera gärna med en lime klyfta bredvid.