Skala och skär auberginerna i 0,7 mm tjocka skivor och sedan i sill-filé stora bitar. Koka bitarna i saltat vatten tills de är lite mjuka. Koncistensen är viktig här, bitarna får inte bli för mjuka men inte heller kännas råa.
Häll av vattnet och låt auberginebitarna svalna i ett durkslag.
Blanda ingredienserna till de två såserna och fördela till sist auberginen jämt och blanda ner i såserna. Låt stå över natten och servera nästa dag.